1.选用仔鸡、宰杀，煺毛后，从臀部开口，取出内脏，洗净后腌制。 2.取锅置火上，放入精盐、花椒、大料、肉桂、葱段、姜块、蒜瓣加水熬成汤汁，晾凉后，放入洗净的鸡腌制2至3小时。 3.食前，取出鸡控干，再去除鸡爪及翅膀尖，把两腿交叉另于胸骨，上笼，蒸锅内用腌鸡汤的汤汁作蒸锅水，约蒸1小时。 4.出笼后，用精炼的鸡油涂抹鸡身即可。