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燕菜制法: 白萝卜1个300克,干淀粉300克(实耗60克) 1. 将白萝卜(冬瓜、胡萝卜亦可)洗净去皮,四周用刀修成正方体,再用刀切成簿片,再切成银针丝,约长10 厘米0.1 厘米见方; 2. 豆粉研成粉末用小箩筛筛一遍; 3. 然后,将银针状萝卜丝用干净纱布轻轻搌干其表面水分,均匀地沾上干细豆粉,轻轻抖散; 4. 待锅内水烧沸,下萝卜丝,此时火候不宜大,烫熟捞出用清水漂好即为燕菜。
1. 在制作饺子时,有时会出现粘手不好操作的现象; 2. 主要原因是面没有烫好,在烫面时,一是水要开; 3. 二是手上动作要快,而且要揉透,这样操作时才不会出现以上情况。
1. 成品出笼后,松泡的糕不到半个时辰会出现下塌现象,应该在配料时注意泡打粉的比例; 2. 浆子和好后,最后再加入嗅粉和匀,待稍微发起,用手再搅拌后放入菊花内上笼蒸熟即可; 3. 氨粉在广东被称作臭粉,也称嗅粉,是一种化学疏松剂,疏松,膨胀的作用。
青豆选用罐头青豆,或新鲜青豆煮熟。
1. 马蹄糕蒸熟后,若改刀不成形,或有沾刀的现象; 2. 问题出在蒸制时间过短,糕浆夹生; 3. 所以在蒸制此精益求精时火力要大,时间要蒸够,一般两寸厚的糕至少要糕40~50分钟才能成熟; 4. 本品需马蹄分两次使用。
风热感冒者减少香菜、葱、姜量。
甲鱼要漂净血水;调味要适中,不可压过甲鱼本味。