绣球燕菜
菜系：素斋菜
浏览次数：349次
材料：
制作提示：
燕菜制法：
白萝卜1个300克，干淀粉300克（实耗60克）
1. 将白萝卜（冬瓜、胡萝卜亦可）洗净去皮，四周用刀修成正方体，再用刀切成簿片，再切成银针丝，约长10 厘米0.1 厘米见方；
2. 豆粉研成粉末用小箩筛筛一遍；
3. 然后，将银针状萝卜丝用干净纱布轻轻搌干其表面水分，均匀地沾上干细豆粉，轻轻抖散；
4. 待锅内水烧沸，下萝卜丝，此时火候不宜大，烫熟捞出用清水漂好即为燕菜。
口味描述：
燕菜制法：
白萝卜1个300克，干淀粉300克（实耗60克）
1. 将白萝卜（冬瓜、胡萝卜亦可）洗净去皮，四周用刀修成正方体，再用刀切成簿片，再切成银针丝，约长10 厘米0.1 厘米见方；
2. 豆粉研成粉末用小箩筛筛一遍；
3. 然后，将银针状萝卜丝用干净纱布轻轻搌干其表面水分，均匀地沾上干细豆粉，轻轻抖散；
4. 待锅内水烧沸，下萝卜丝，此时火候不宜大，烫熟捞出用清水漂好即为燕菜。
操作步骤：
1. 萝卜洗净切细丝，滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟捞出，放入汤碗中；
2. 小白菜洗净，切成细丝；
3. 素火腿切细丝；
4. 水发发菜洗净，切成短节合匀；
5. 用刀将豆腐皮片切去，在盆内捣烂成泥；
6. 将豆腐泥用箩筛过滤后，再用干净布帕包紧，吊干水分；
7. 将鸡蛋清用竹筷用力搅掸，直至呈白色泡沫状；
8. 然后把豆腐泥、水豆粉、味精、胡椒粉、盐调匀，加入调好的鸡蛋清，混合搅泡即成豆腐糁；
9. 豆腐糁挤成圆子，滚上小白菜丝、素火腿丝，入笼蒸熟，取出亦放进汤碗中；
10. 素清汤800毫升烧沸，加盐、胡椒粉、味精及香油，注入汤碗中即成。