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太白粉又称马铃薯淀粉。
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 1.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
肉坯改刀要均匀;蒸制火候要足够。
1. 糯米卷成熟后用刀切时,糯米饭心馅容易散,主要原因是在拌糯米馅时,油不能放得过多; 2. 如油过多糯米饭就粘不住,成品切时易散,直接影响制品的质量。
食疗功效:更年期的“保护神” 预防心血管疾病 降低乳腺癌的几率 抗血管 牛奶的替代品 有益于大脑的生长发育
1. 鸡在腌渍时要勤翻动,使其入味均匀; 2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚,以免在炸时颜色过深,影响色泽; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 煎鱼时,要正确掌握火力。过旺,原料易糊;过弱,容易脱糊; 2. 蒸鱼时,应准确掌握时间,嫩熟即可,保持鱼肉鲜嫩特点,以不超过10 分钟为度。
食疗功效:平肝降压 镇静安神 防癌抗癌 养血补虚 缓解皮肤之疾