本品需猪油约100克。

1. 制作前核桃仁要用油酥后切成颗粒，在开水锅内熬制片刻； 2. 红枣在熬制前3小时用开水泡软，再加入其他原料熬制，待其他原料都成熟后，煮出的油醪糟口感才好。

面粉加适量温水打散后，再加入 开水中，这样就不容易结块。

热水烫海蜇可去腥，致脆，但须速度快，不然易韧老，金瓜蒸熟，不可酥烂，否则会失去爽脆口感。

鸡肉蒸烂入味后口感更佳。

本品有过油炸过程，需备色拉油约750克。

1.选用当年仔鸡必须肥壮。 2.卤鸡不宜太烂，以八成烂为度;过烂则不易切配装盘，影响风味。备花生油750克

1. 炸制锅巴时，要控制好油温，油要热，炸制要酥脆。 2. 虾汁鸡汤调味得当，突出鲜味，勾芡要薄。 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油40克。

1. 山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。