天下第一菜
菜系：家常菜
浏览次数：393次
材料：
制作提示：
1. 炸制锅巴时，要控制好油温，油要热，炸制要酥脆。
2. 虾汁鸡汤调味得当，突出鲜味，勾芡要薄。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油40克。
口味描述：
1. 炸制锅巴时，要控制好油温，油要热，炸制要酥脆。
2. 虾汁鸡汤调味得当，突出鲜味，勾芡要薄。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油40克。
操作步骤：
1. 将鸡肉洗净煮熟晾凉后撕成肉丝，小葱切段。虾仁去虾线，放入碗内，加入精盐、味精、料酒、蛋清腌制2至3分钟，用生粉搅匀上劲。2. 锅中放油烧热，加入虾仁滑散，捞出控油。3. 锅中留底油，放入小葱段爆锅，加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开，放入鸡丝、虾仁，开锅后用湿淀粉勾芡，盛入碗中，制成鸡虾卤汁。4. 锅内放油烧至五成热，下至蓬松发脆，捞入碗内，再将鸡虾卤汁倒在锅巴上即成。