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芦笋鸡丝汤口味:咸鲜味浏览次数:402次
主料:芦笋鸡胸脯肉本品采用鲜芦笋如果,没有鲜芦笋可用芦笋罐头代替;本品需高汤适量。
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四宝元盅口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:鸡胸脯肉猪肚白萝卜火腿鸡蛋1. 猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。
2. 蛋皮烘制法:锅中抹油少许,用小火烤至锅热,蛋汁小心地倒入锅中,并且摇转锅子,使蛋汁均匀而薄薄地附着锅子,见蛋皮边缘翘起,即小心将蛋皮剥离锅面。
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香瓜鸡盅口味:清香味浏览次数:314次
主料:甜瓜原料中加猪油的意义是使鸡茸吃起来滑嫩鲜美,另外亦可将肥膘肉用刀背斩成细茸,与鸡茸混合,效果是一样的。
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五更豆酥龙鱼口味:豆豉味浏览次数:347次
主料:鳕鱼1. 亦可选用其他种类的鱼代替鳕鱼,如比目鱼、鲳鱼,肉质都很细嫩鲜美。
2. “五更炉”是一种点火的小炉子,连盘带炉一起上桌,菜温可以保持较长的一段时间。
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野菜烩高蟹口味:咸鲜味浏览次数:386次
主料:螃蟹
蟹不能带有蟹骨,否则会影响口感。
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樟茶鸭口味:炸烧味浏览次数:552次
主料:鸭1.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克;
2.草豆蔻又称草果;
3.另还可加入适量的樟木屑、水果皮,以加强香味。
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鱼香豇豆口味:鱼香味浏览次数:405次
主料:豇豆 -
酸菜炖鲶鱼口味:咸鲜味浏览次数:339次
主料:鲶鱼酸白菜此菜选用的酸菜是四川酸菜。
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归芪炖老母鸡口味:原本味浏览次数:314次
主料:母鸡
1. 应注意归芪与鸡,汤三者的比例;
2. 炖鸡时应把汤一次性加足,中途不能加水,否则味不醇。
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鱼香竹节虾口味:蒜香味浏览次数:395次
主料:对虾
1. 划刀时须入虾肉1/2深,将筋络剖断,以防虾身卷缩;
2. 蒸制时刚断生即应出笼,以保持虾肉鲜嫩。
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沙锅果子狸口味:咸鲜味浏览次数:1271次
主料:果子狸
1. 果子狸吊制时不宜太软,否则不易成型。
2. 用沙锅的形式成菜,保持了菜品的原汁原味。
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麻香耗儿鱼口味:咸鲜味浏览次数:427次
主料:绿鳍马面豚
1. 炸鱼时不宜炸太干,收汁时间不宜过长,否则会烂。
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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锅贴豆腐口味:咸鲜味浏览次数:555次
主料:猪胰子鸡脯洗净去筋、皮,捶茸后,排筋、剁细,放入盆内,依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。
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灯影牛肉口味:糟香味浏览次数:427次
主料:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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辣子肉片口味:香辣浏览次数:496次
主料:青椒因有肉片滑油过程,需准备植物油100克左右。
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酱蛤蜊口味:咸鲜味浏览次数:408次
主料:蛤蜊 -
清蒸鲫鱼口味:本味咸鲜浏览次数:487次
主料:鲫鱼 -
熊掌豆腐口味:家常味浏览次数:424次
主料:1.煎豆腐时要边切边下锅,油温不能太高,煎的时间可略长一些,但不要煎糊了。
2.酱油不宜多放,主要以盐定味,因豆腐本无鲜味,味精量要放够。
3.下水淀粉时先少下些,不够再加,不要一次加得太多,影响滋润感。蒜苗不宜下得过早,临勾芡时才放,保持翠绿清香。
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太白鸡口味:香辣浏览次数:269次
主料:鸡腿因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
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酸菜鱼口味:酸辣味浏览次数:317次
主料:鲤鱼酸白菜此菜中用的酸菜为四川酸菜;