玉笋卷口味：咸鲜味浏览次数：404次
主料：竹笋1. 宜将竹笋片得很薄，以防卷制时折断；
2. 宜将馅中水分吃足，蒸制时过心，即可以增强馅的细嫩。
富贵鸭子口味：咸鲜味浏览次数：421次
主料：鸭1. 鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂；
2. 敷糁应趁热进行，速度要快。
凉粉桂鱼口味：微辣浏览次数：388次
主料：鳜鱼1. 以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
苦瓜蒸肉丸口味：咸鲜味浏览次数：460次
主料：苦瓜1. 肉馅若不细嫩，可在拌馅时将水分吃足，或减少水豆粉的用量；
2. 肉丸蒸熟即应起锅，否则色差肉老；
3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
荷叶排骨口味：清香味浏览次数：345次
主料：荷叶干、鲜皆可。
茄子蒸鱼片口味：咸鲜味浏览次数：277次
主料：1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
豆茸扣肉口味：豆瓣味浏览次数：361次
主料：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 控制好火力及蒸制时间，以防菜品因蒸制时间久或火力太大而出水；
3. 炒制豆茸时应炒至表面发白且吐油时为止，以防豆茸不翻炒。
永川豉汁排骨口味：豆豉味浏览次数：436次
主料：1. 一定要拌上水淀粉，这样排骨才易聚味和滋润；
2. 宜用旺火一气呵成，否则肉质老硬。
坛子肉口味：咸鲜味浏览次数：300次
主料：1. 在四川，古法坛子肉所用的材料更多，有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种，可以说是“山珍海味聚一坛”。当然，这个坛子也有半人高，两人合抱的大小，而且炖肉的火是靠稻草点燃的，火力小，但非常均匀，坛子肉的风味自然无与伦比。
2. 材料中所用的番茄酱，不是市面上出售的现成品，需自制。熟透红色小番茄，洗净、去蒂、剁烂；以1大匙油起锅烧热，倒入番茄，用小火翻炒至酱泥状，即可。
金银鸽蛋口味：咸鲜味浏览次数：351次
主料：鹌鹑蛋芋头1. 本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰，整道菜的画面又温馨又可爱。
2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；卤汁1小锅。
豉椒桂鱼口味：豆豉味浏览次数：331次
主料：鳜鱼1. 炒豆豉火力不宜过大，否则出现苦味；
2. 蒸鱼时间不宜过长，刚熟为佳。
三菌蒸乌鸡口味：咸鲜味浏览次数：270次
主料：乌骨鸡蒸制时间不宜过久，蒸入味即应起锅，否则鸡肉质地不细嫩。
酢海椒蒸芋儿口味：咸鲜味浏览次数：304次
主料：芋头酢辣椒制作方法：原料：鲜红长辣椒与甜椒分别10克、籼米6克 糯米2克 精盐适量。
1. 鲜红长辣椒去蒂洗净，晾干水分，然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀；
2. 籼米、糯米淘洗干净，沥干水后放入大铁锅中炒香至熟；
3. 然后用石磨磨成粗酢面，纳盆，加入精盐和适量清水，拌匀成湿散沙状；
4. 将粗酢粉逐一瓤入辣椒中，瓤完后将辣椒装入一小口坛内，坛口处塞紧洗净的稻草；
5. 最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中，封存约15天后取出，将辣椒装盆，上笼蒸熟即成酢辣椒。
6. 调味要准，不可偏咸偏淡，芋儿一定要蒸趴，否则有麻味，口感不美。
7. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
龙眼海参口味：咸鲜味浏览次数：304次
主料：海参1. 此菜卷制时不要马虎，不然容易变形；
2. 装盘应饱满，翻扣时才不会散形。
芙蓉蒸海蟹口味：咸鲜味浏览次数：294次
主料：海蟹蟹蒸时间应准确，以蛋熟时为准。
茶叶蒸鲫鱼口味：咸鲜味浏览次数：222次
主料：鲫鱼蒸制时应掌握好时间，避免因时间过长鱼质老绵。
旱蒸脑花鱼口味：微辣浏览次数：319次
主料：草鱼蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。
巴国糯米蒸鸡口味：咸鲜味浏览次数：255次
主料：鸡肉1. 蒸制时间不宜过长，否则糯米要上水，鸡肉质不嫩，因而要掌握好火候；
2. 勾芡时宜用中火，避免汤汁煳锅影响色泽。
榨菜滑排骨口味：咸鲜味浏览次数：222次
主料：1. 宰排骨应剁成长短一致；
2. 一定要先让榨菜味出来后，才能放排骨；
3. 码排骨的红苕粉不能太稀，否则码不上。
永川豉汁鳗鱼口味：豆豉味浏览次数：325次
主料：河鳗1. 割节时不能割断，否则影响美观；
2. 蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。