清香味(1)炸烧味(1)
1. 鲥鱼不打鳞,因含有丰富的鳞下脂肪,味道鲜美,如把鳞片打掉,则鳞下脂肪遭到破坏,鲜味大失。 2. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克; 2.草豆蔻又称草果; 3.另还可加入适量的樟木屑、水果皮,以加强香味。