烧(1)蒸(1)
1. 鲫鱼要选大小均匀的,这样所取鱼片才能大小长短一致; 2. 裹卷时,忌鱼皮时逐步形外,否则成熟后会绷开; 3. 蒸制时间要掌握好,断生即可。
1. 鱼皮一定要发好,将鱼皮的沙刮洗干净; 2. 黄瓜下锅烧时间要短。