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永川豉汁排骨口味:豆豉味浏览次数:436次
主料:1. 一定要拌上水淀粉,这样排骨才易聚味和滋润;
2. 宜用旺火一气呵成,否则肉质老硬。
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豉椒桂鱼口味:豆豉味浏览次数:331次
主料:鳜鱼1. 炒豆豉火力不宜过大,否则出现苦味;
2. 蒸鱼时间不宜过长,刚熟为佳。
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永川豉汁鳗鱼口味:豆豉味浏览次数:325次
主料:河鳗1. 割节时不能割断,否则影响美观;
2. 蒸制时用大火一气呵成,不能散火,避免上水。
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五更豆酥龙鱼口味:豆豉味浏览次数:345次
主料:鳕鱼1. 亦可选用其他种类的鱼代替鳕鱼,如比目鱼、鲳鱼,肉质都很细嫩鲜美。
2. “五更炉”是一种点火的小炉子,连盘带炉一起上桌,菜温可以保持较长的一段时间。