鱼香滑肉口味：鱼香味浏览次数：591次
主料：因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。
大千子鸡口味：辣味浏览次数：378次
主料：童子鸡
本品有油炸过程，需备色拉油约400克。
三菌竹荪卷口味：咸鲜味浏览次数：321次
主料：
上笼蒸时应大火，时间不宜过长，以刚熟为主。
时蔬鲩鱼口味：咸鲜味浏览次数：255次
主料：草鱼
1. 炸鱼的油温应偏高，才能将鱼定型，保持鱼肉细嫩；
2. 烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
东坡金脚口味：咸鲜味浏览次数：376次
主料：猪蹄1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。
2. 本品有油炸过程，需备猪油约600克。
坛子肉口味：咸鲜味浏览次数：300次
主料：1. 在四川，古法坛子肉所用的材料更多，有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种，可以说是“山珍海味聚一坛”。当然，这个坛子也有半人高，两人合抱的大小，而且炖肉的火是靠稻草点燃的，火力小，但非常均匀，坛子肉的风味自然无与伦比。
2. 材料中所用的番茄酱，不是市面上出售的现成品，需自制。熟透红色小番茄，洗净、去蒂、剁烂；以1大匙油起锅烧热，倒入番茄，用小火翻炒至酱泥状，即可。
腐皮虾包口味：酸辣味浏览次数：311次
主料：油皮虾仁火腿1.炸制时油温应略低，以炸至腐皮变酥为佳。
2.包裹时交头处应抹一层蛋清豆粉，防止虾包爆裂。
金银鸽蛋口味：咸鲜味浏览次数：351次
主料：鹌鹑蛋芋头1. 本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰，整道菜的画面又温馨又可爱。
2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；卤汁1小锅。
豉椒桂鱼口味：豆豉味浏览次数：331次
主料：鳜鱼1. 炒豆豉火力不宜过大，否则出现苦味；
2. 蒸鱼时间不宜过长，刚熟为佳。
泡豇豆煸鲫鱼口味：咸鲜味浏览次数：271次
主料：鲫鱼1. 炸鲫鱼时先要用高温炸至成形后，用低油温炸至刺酥；
2. 泡豇豆用少许的油煸炒，香菜、葱花下锅不能久炒；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
鸡肾鸭血口味：咸鲜味浏览次数：308次
主料：鸡腰子1. 烹制此菜前，可将氽过的鸡肾用吃味的鲜汤浸泡入味；
2. 烧制时间不宜过长，以防鸭血过老。
豆瓣俐子口味：咸鲜味浏览次数：235次
主料：猪舌1. 猪舌煮时不能煮得过软；
2. 切片时厚度要均匀；
3. 拌时要突出豆瓣的香醇。猪舌同猪的其他部位一样，既是很好的烹饪原料，又是营养丰富的食品。
腌川暖锅口味：糟香味浏览次数：394次
主料：糟青鱼做法请点击该词条。
原料瘦肉为加工过的咸瘦肉。
酸辣牛筋笋口味：酸辣味浏览次数：411次
主料：牛蹄筋莴笋
红橘粉蒸牛蛙口味：咸鲜味浏览次数：512次
主料：牛蛙甘薯1. 宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；
2. 牛蛙、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长，否则橘壳会变形。
三菌蒸乌鸡口味：咸鲜味浏览次数：270次
主料：乌骨鸡蒸制时间不宜过久，蒸入味即应起锅，否则鸡肉质地不细嫩。
泡椒圣子王口味：微辣浏览次数：465次
主料：蛏子蛏子王要洗净，否则有沙，以旺火快速烹制。
三菌烩蛇段口味：咸鲜味浏览次数：280次
主料：蛇肉1. 定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象；
2. 蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。
番茄烩牛柳口味：咸鲜味浏览次数：369次
主料：1. 勾芡应准确，才能保持汤汁清爽；
2. 番茄下锅时间不能太久，否则就煮烂了。
三菌豆腐汤口味：咸鲜味浏览次数：265次
主料：
豆腐下锅后不宜久煮，以防形态不完整。