煮(1)蒸(1)粉蒸(1)
1. 米粉的量应适度，过多不疏松而板结，过少不饱满； 2. 拌粉时应稍稀一点，不然蒸好后不滋润。
1. 原料以老南瓜为佳； 2. 汤汁味不宜过大，应吃本味。
1. 上笼用旺火一气蒸成，中途不要散火，否则易上火； 2. 拌味应稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
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