咸鲜味(40)清香味(12)本味咸鲜(7)酱香味(4)甜味(4)香味(4)酸甜味(3)原本味(3)咸甜味(3)炸烧味(3)家常味(2)椒麻味(2)五香味(2)香辣(2)麻辣味(1)麻酱味(1)蒜香味(1)葱香味(1)
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因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。
1. 蒸制时间不要太长,以免虾肉质老; 2. 大虾刚一入锅,要用手勺拍一拍虾脑,使其虾油流出,成菜色红鲜艳。
备大豆油1000克,实耗约75克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1500克。
1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致; 2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10
1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口; 2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。