1. 蒸制时间不要太长，以免虾肉质老； 2. 大虾刚一入锅，要用手勺拍一拍虾脑，使其虾油流出，成菜色红鲜艳。

1. 焖虾头时，可用手勺轻轻压虾头，使虾脑外溢于汤内，待汁收浓，颜色红亮； 2. 炸虾腰亦可重油； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克； 4. 蒸虾扇，旺火气足，约蒸4 分钟即熟。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。