蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分 腊肉切片，干尖椒剪好备用 炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣 倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了 将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态 改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂 加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀 至水分收干即可起锅装盘 是谁说的？越是家常菜，越不容易做好，因为天天吃、人人吃，所以所有人都知道标准，但每一个人心里都有自己不同的标准，因为人们打分最高的，永远是自己最喜欢的那一种味道。 所以我这一味重口味的干炒蒜苔，也许并不是你的最爱，也许你也更喜欢清淡的，或者那种生脆的半熟蒜苔，呵呵，这个就各有所喜了，不强求啦！