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砂锅三味口味:葱香味浏览次数:398次
主料:猪肘鸡肉鸡蛋1.鸡肉选择带骨的雏鸡肉为宜;
2.因为熟鸡蛋制作过程中需要油炸,所以要备花生油500克,实耗约30克。
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酥菜口味:咸鲜味浏览次数:384次
主料:白菜鸡蛋鲫鱼鸡莲藕1. 本菜选料要精,鸡、猪肉最好选用当年的,鱼以鲜鲫鱼为最佳;
2. 加入汤时,一定要没过海带,否则海带不易酥烂;
3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚,不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫,使菜肴外表有不洁之感;
4. 菜熟后方可加入香油,如放的过早香气会随热气蒸发掉。
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麻酱紫鲍口味:麻酱味浏览次数:412次
主料:鲍鱼干1. 干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙,再用温水泡软。煮制时要用小火,汤水保持微开为好;
2. 经过提质的鲍鱼要去掉碱味;
3. 剞刀时刀距为0.23 厘米,深度为鲍鱼片的4/5。