咸鲜味(7)清香味(1)
1. 制豆腐箱,豆腐必须去皮,始能洁净光亮; 2. 炒制馅,黑木耳末宜后下,颠匀即可出勺; 3. 勾二流芡,要求明汁亮芡; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 煎鱼时,要正确掌握火力。过旺,原料易糊;过弱,容易脱糊; 2. 蒸鱼时,应准确掌握时间,嫩熟即可,保持鱼肉鲜嫩特点,以不超过10 分钟为度。