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切原料时大小均匀,放沸水轻焯。
1. 三料质嫩,不耐久煮,沸水一余,脱生即可。 2. 刀工要精细,鸡脯肉、鱿鱼切丝均匀一致。
1. 本品需肉汤约300克,如果没有肉汤可用清水代替; 2. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
本品需高汤约500克。
本品需鲜汤约150克,口感更好。
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
竹荪可提前泡一下,但氽水不可太久,以免损失营养。