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鸡肫就是鸡胗。
1. 煮豆腐时,一定要煮熟。时间不要长,以保持豆腐特有的清香; 2. 炸辣椒面时,油温不要高,否则,辣椒面易糊,影响口味和颜色。
1. 在刨牛蒡丝时,一定要准备一盆清水; 2. 将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时,必须再换清水; 3. 这样才能保持牛蒡的原色。