煮(18)炒(4)烧(3)烩(2)蒸(1)隔水炖(1)原炖(1)滑炒(1)软溜(1)
本品需高汤约500克。
本品需鲜汤约150克,口感更好。
竹荪可提前泡一下,但氽水不可太久,以免损失营养。
加料酒可去除豌豆苗的苦涩味。
菜品原料改刀刀法要精,摆盘要美;要掌握好蒸制时间,蒸制时用大火。
选择新鲜的饱满蜜实的笋尖上才能煮出口感。