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宜用球茎、根、块类蔬菜制作。
本品需花生油约600克、鲜汤适量。
1. 制作”海参坯料”时,应参照真海参的大小制作,不可过大过小,影响成菜造型; 2. 炸制“海参”时,时间不宜过长,以免炸干,影响成菜口感; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 4. 葛粉为野生植物葛根经加工而成,熟后呈浅褐色,酷似海参色; 5. 若有原料素鱼丸,应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。
1.黄豆磨浆时与水比例约为2:1。 2.压豆腐时布要包紧、压实。
注意原料的下锅顺序,汤要沸、火要旺、动作宜快,原料断生即可出锅。