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因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
本品需猪油约300克。
1. 最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀; 2. 旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑; 3. 因有滑油过程,需准备菜籽油300克。
大料又称八角。
将腊肉放入高汤中,慢火煨制效果更好。