煎酿百花掌
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
本品需猪油约300克。
口味描述:
本品需猪油约300克。
操作步骤:
1. 将虾肉去掉虾肠,洗净,用洁白布吸干水分,用刀拍成虾胶待用;
2. 先将鸭掌酿上虾胶,用手蘸一些水将虾胶弄平滑;
3. 再将油菜加味炒熟(不落芡),围着碟边;
4. 用油起锅,把酿好的鸭掌排放在锅里,煎至虾胶呈金黄色;
5. 然后加入油,用半煎炸法把虾胶煎熟,铲起;
6. 排砌在碟中间,把油倒回盆内;
7. 把锅中赞入绍酒,注入上汤,用精盐和味精调味,撒上胡椒粉,以湿淀粉打芡;
8. 加上包尾油、麻油,和匀后,淋在酿鸭掌上便成。