煮(6)烧(5)拌(2)煎(1)卤(1)冻(1)油爆(1)生炒(1)清炒(1)原炖(1)炖(1)炒(1)
1. 三料质嫩,不耐久煮,沸水一余,脱生即可。 2. 刀工要精细,鸡脯肉、鱿鱼切丝均匀一致。
1. 本品需肉汤约300克,如果没有肉汤可用清水代替; 2. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 在刨牛蒡丝时,一定要准备一盆清水; 2. 将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时,必须再换清水; 3. 这样才能保持牛蒡的原色。
本品需猪油约300克。
1. 最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀; 2. 旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑; 3. 因有滑油过程,需准备菜籽油300克。