本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 将笋瓜洗净,去掉瓤,切成菱形块; 2. 将炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热; 3. 下入笋瓜块稍炸,捞出沥油; 4. 原锅留底油30克,烧热,下入葱、蒜末略煸; 5. 下入笋瓜块,烹入料酒、酱油,加入海米、白糖、精盐及清水100克,烧炖至汤汁将尽; 6. 下入味精,用水淀粉勾芡,淋入麻油,盛入盘内即成。