1.猪耳要刮洗洁净。 2.猪耳以卤至七成烂为度，柔韧且具脆性。

1.泡发香菇的水经澄清后可用作卤汤。 2.此菜卤制时，如再加入八角，桂皮等，则其五香味更浓。

食疗功效:清热利湿 养气补血 预防高血压 美容护发 促进骨骼发育

根据食量挑面入碗，铲面下边四季豆盖在面上，可以按口味加入蒜茸、酱油、醋、糖、味精、花椒面、辣椒.....拌匀

1.干猴头一定要涨发透，洗净异味。 2.烹制时用小火烧透，旺火稠浓卤汁，使其入味。

糟油的用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。

我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道。

食疗功效:美容

1.对虾必须新鲜，以确保菜品纯正的滋味。 2.虾肉片以水烫至熟后再入卤水中卤浸入味。

食疗功效:提高免疫力 保护肝脏 美容减肥

1. 老卤：水5000 克、酱油500 克、精盐150 克、葱、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克烧沸。撇清浮沫，凉后倒入瓷罐贮存，不可动摇，用一次后，可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用； 2. 好汤：以冬季为例，水5000 克，烧开加酱油250 克、盐100 克再烧开，即用丁香10 克、官桂45 克、甘草30 克、砂仁5 克、桂皮45 克、肉果5 克、蔻仁20 克、肉桂5 克、广皮30 克，用布包好，放入烧开的汤内煮出味即成，用后适量加料。