五香味(1)红油味(1)
肝调养食谱(1)肾调养食谱(1)补气食谱(1)高血压食谱(1)补血食谱(1)
1. 选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香; 2. 刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。
我用的是老卤汁,有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中,对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味,否则会失掉浓厚的味道。