1.宜选用只形完好的鲜蘑菇。 2.在蘑菇上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于烹调入味。 3.卤汁紧而浓，以鲜咸为主，咸中略带甜。

食疗功效:补肝明目 补血 去除毒素 增强人体免疫力

食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力

适用人群:动脉硬化、低碘者忌食

1.选用当年仔鸡必须肥壮。 2.卤鸡不宜太烂，以八成烂为度;过烂则不易切配装盘，影响风味。备花生油750克

1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀纹，可使其肌肉纤维组织松散，便于入味，便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚。

1.宜选用瘦六肥四的猪肉;经切丁后，肥瘦交融，使菜品滋感润腴，可提高其嫩度和香气。 2.用肠衣灌馅料时，要用排针在肠衣上戳孔，排出空气，使香肠紧实。

1.宜选用带皮的猪五花肉，持水性好，肉质细嫩。 2.宜采用新茶，且将茶叶装入纱布袋中烹调，可使菜品既吸收了茶中之香，又光洁美观。

1.草鱼必须新鲜；切条后要腌渍入味。 2.油炸后的鱼条需以小火浸卤至入味。