卤味鲜蘑
菜系:卤酱菜
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材料:
制作提示:
1.宜选用只形完好的鲜蘑菇。
2.在蘑菇上剞上刀纹,一则成形美观,二则易于烹调入味。
3.卤汁紧而浓,以鲜咸为主,咸中略带甜。
口味描述:
1.宜选用只形完好的鲜蘑菇。
2.在蘑菇上剞上刀纹,一则成形美观,二则易于烹调入味。
3.卤汁紧而浓,以鲜咸为主,咸中略带甜。
操作步骤:
1.将鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略氽捞出,切去蒂,用刀排切成蓑衣形。
2.炒锅置中火上,放入花生油烧热,下鲜蘑菇,烹入绍酒,加鸡汤,八角,精盐烧透,待卤汁快干时,加入味精拌匀出锅整齐地码在平盘内,用两棵香菜围边,红椒末点缀于菜上,再浇上剩余的卤汁即成。