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盐水卤鸭口味:五香味浏览次数:312次
主料:鸭 -
糟猪爪口味:糟香味浏览次数:1194次
主料:油皮冬笋
1. 腐衣包卷馅料要紧实,经蒸炸之后能连成一体,形象更为逼真;
3. 炸时油温要高一些,炸的时间不能长;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒,可用香糟加水过滤取汁,代替糟酒使用,香味也很浓郁。
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双鲜卤面口味:咸鲜味浏览次数:400次
主料:挂面
本品需鲜鸡汤约150克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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红卤鸭膀口味:甜味浏览次数:512次
主料:鸭翅 -
桶子豉油鸡口味:五香味浏览次数:371次
主料:鸡 -
五彩猪头肉口味:五香味浏览次数:420次
主料:猪头
卤药包:用生姜50 克,草果,八角各5 克、陈皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克,甘草3 克、山奈、荜茇各1 克,和匀装包。
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桶子油鸡口味:五香味浏览次数:379次
主料:鸡 -
卤肘花口味:五香味浏览次数:297次
主料:猪肘 -
辣味卤鸭口味:香辣浏览次数:297次
主料:鸭 -
卤鹌鹑口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:鹌鹑肉 -
怪味牛腱口味:怪味浏览次数:483次
主料:牛腱药炖汤头制作:
材料:1.蒜头38克 2.川芎75克,当归112克,桂枝38克,桂皮38克,人参须75克,黄芪38克,甘草112克,红枣112克,熟地黄38克
卤包: 小茴香11克,大料18克,山奈片11克,桂皮8克
调味料: 酱油45克,盐30克,糖30克,鸡粉10克
做法:1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色,香味溢出后,再捞起备用。
2.汤锅中加水至五分满,放入炒过的蒜头,材料2与卤包一起炖煮。
3.待水滚后,再加水至八分满,转小火续炖约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即完成。
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玫瑰香干口味:五香味浏览次数:393次
主料:香干 -
红油角干口味:香辣浏览次数:443次
主料:豆腐干1.炸制豆干时,油温不能过高,也不能久炸,否则会干枯,收汁也难以回软。
2.五香料等在使用前应淘洗一下,以去其附在上面的尘埃灰渣。
3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动,避免将角干铲断裂。
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五香卤鸭口味:五香味浏览次数:393次
主料:鸭 -
卤水白肉口味:五香味浏览次数:303次
主料: -
卤水鸭心口味:咸鲜味浏览次数:512次
主料:鸭心 -
果仁排骨口味:香味浏览次数:318次
主料: -
香糟黄鱼口味:清香味浏览次数:468次
主料:小黄鱼糟卤 -
卤猪仔脚口味:五香味浏览次数:425次
主料:猪蹄 -
卤兰花干口味:五香味浏览次数:403次
主料:豆腐干1.要选用质量好的方干,要求方干大小适中。 2.剞刀要掌握深度,一般为豆干厚度的2/3,正反两面的刀纹交叉度要掌握好,否则不易拉开。