巴蜀九味鸡

材料：

• 主料：公鸡1000克
• 辅料：芝麻15克
• 调料：卤汁2000克,姜50克,大葱100克,盐5克,料酒20克,味精3克,花椒1

操作步骤：

1. 仔鸡宰杀，去内脏，治净；
2. 老姜、大葱洗净，用刀拍破；
3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；
4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎，剁细成粉；
5. 锅置火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加精盐、料酒、老姜、大葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至内熟，捞出晾冷，斩成约2厘米见方的块，放入窝盘内；
6. 取调料缸一个，将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。