卤猪头肉

材料：

• 主料：猪肉(头)500
• 辅料：
• 调料：食盐50克,酱油50克,八角3克,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,白酒5克,白醋3克

操作步骤：

用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。