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五柳素鱼口味:微辣浏览次数:642次
主料:素鱼
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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蟹肉豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:蟹肉 -
烧南北口味:清香味浏览次数:282次
主料:口蘑 -
火夹冬瓜汤口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:冬瓜本品需头汤约1500克。
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家常绍子鱼口味:微辣浏览次数:289次
主料:油皮 -
麻辣冻豆腐口味:麻辣味浏览次数:291次
主料:冻豆腐 -
烧麦穗乌鱼花口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:黑鱼备熟花生油500克,实耗约75克。
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猴头蘑菇菜心口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:猴头菇油菜心 -
格呢子鸡口味:咸鲜味浏览次数:217次
主料:鸡腿 -
鸡肾鸭血口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:鸡腰子1. 烹制此菜前,可将氽过的鸡肾用吃味的鲜汤浸泡入味;
2. 烧制时间不宜过长,以防鸭血过老。
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酸菜蛇段汤口味:咸鲜味浏览次数:560次
主料:蛇肉1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺鲜汤,掺汤后应多熬一段时间,待酸味出来后下蛇段;
2. 氽蛇段时,应打净浮沫;
3. 炖蛇段时,炖至软离骨即可,不可久炖。
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虫草龟蛇汤口味:原本味浏览次数:1054次
主料:乌龟蛇肉1. 龟、蛇一定要洗干净,否则汤色不佳;
2. 龟、蛇煨至粑烂即可,中途不可再加汤汁。
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南瓜蹄花汤口味:咸甜味浏览次数:314次
主料:猪蹄1. 猪蹄以色白,无残毛的前蹄为最佳;
2. 南瓜以老南瓜为最好;
3. 瓜不能久煮,以防煮烂。
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乡村连锅汤口味:咸鲜味浏览次数:194次
主料:1. 原料要新鲜,且要洗净,否则汤色差;
2. 萝卜、猪肉都要用中火煮制,中途不能加汤,否则汤味差。
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鸡蒙豆苞口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料:鸡胸脯肉1. 制作鸡糁时,鸡脯肉的血水一定要漂洗尽,最好在猪皮上捶制;
2. 搅打时盐要一次加足,提搅上劲;
3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。
4. 葱姜水:葱姜洗净拍碎,加入清水中,浸泡片刻,即得葱姜水。
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鸡火冬瓜燕口味:咸鲜味浏览次数:180次
主料:鸡胸脯肉冬瓜本品需鸡汤(清好的)约750毫升。
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辣子鱼块口味:香辣浏览次数:265次
主料:草鱼 -
泡椒圣子王口味:微辣浏览次数:467次
主料:蛏子蛏子王要洗净,否则有沙,以旺火快速烹制。
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三菌豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:266次
主料:
豆腐下锅后不宜久煮,以防形态不完整。
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巴国三菌甲鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:243次
主料:甲鱼1. 甲鱼的粗皮一定要刮洗干净,以免影响汤的口感;
2. 烫甲鱼时水温要高,且时间不能长;
3. 汤要一次性加足,但不能过多;
4. 牛肝菌,可用鲜品代替,口感更好。