煎龙虾肉
菜系:法国菜
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材料:
- 主料:龙虾500克
- 辅料:红萝卜40克,洋葱40克,西芹20克,苹果2个,白兰地50毫升,忌廉200毫升,苹果酒300毫升
- 调料:食盐适量,蒜1瓣,高汤(鱼汤)20,牛油适量,胡椒适量,橄榄油适量,红胡椒适量
操作步骤:
切除长触须(在往后的操作中用于除去虾肠),切开虾头和虾身之间的薄膜,把虾头和虾身分成两部份,之后将虾头切成两半,摘除沙袋,再将虾头纵向切成大块,以便能把虾味充分煮出来。
用热沙津油把蒜炒香后,倒入龙虾头,用强火把龙虾头炒成红色。