三鲜乌鱼汤口味：咸鲜味浏览次数：295次
主料：墨鱼1. 煮乌鱼时，不能久煮；
2. 并应先扑一层薄薄的干豆粉，下油锅炸一下；
3. 杀乌鱼时，注意不要把苦胆弄破；
4. 本品有油炸过程，备植物油约500克。
鲜黄花鸡丝汤口味：咸鲜味浏览次数：738次
主料：黄花菜鸡胸脯肉1. 鸡丝上浆宜少，水分宜吸充足，这样口感才嫩；
2. 鲜黄花一定要新鲜，使用前需先用开水焯透，以防止其生物碱对人体带来副作用。
蒜烧海蟹口味：蒜香味浏览次数：377次
主料：海蟹1. 蟹块一定要入味，且色好；
2. 大蒜要软，且有浓郁蒜香味。
烟笋煮鸡杂口味：咸鲜味浏览次数：646次
主料：鸡肫鸡肝鸡心鸡肠1. 煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；
2. 收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；
3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；
4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
砂锅鱼头汤口味：咸鲜味浏览次数：294次
主料：鲢鱼头1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；
3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。
庭鲴鱼肚口味：咸鲜味浏览次数：317次
主料：鱼肚火腿1. 选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚，此肚涨发后，色白质嫩；
2. 发鱼肚多换几次水，每次换水都要用冷水洗后再煮，使鱼肚缓缓发开，发过则糊软，不足则僵硬，捏之有弹性，滑而不粘即可；
3. 发制好的鱼肚，不宜久存，以防变质。
珊瑚鱼肚羹口味：本味咸鲜浏览次数：309次
主料：鱼肚咸鸭蛋鳜鱼因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。
网油肉卷口味：酸甜味浏览次数：313次
主料：备熟猪油1000克，耗50克。
鳅鱼附豆腐汤口味：本味咸鲜浏览次数：443次
主料：泥鳅此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。
烧鲇鱼段口味：香辣浏览次数：280次
主料：鲶鱼
鸭架豆腐汤口味：微辣浏览次数：351次
主料：鸭骨
柴把鸭子口味：咸鲜味浏览次数：340次
主料：北京填鸭1. 此为象形菜，要求刀工精细，鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿条必须长短相同，整齐划一，则成菜美观；
2. 勾二流芡，晃锅推勺，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。
家乡绍子海参口味：咸鲜味浏览次数：279次
主料：
豆腐烧肉泥口味：微辣浏览次数：377次
主料：
烧方肉口味：微辣浏览次数：299次
主料：猪腿肉
清汤绣球银耳口味：咸鲜味浏览次数：256次
主料：鸡肉
明炉三鲜鱼头汤口味：咸鲜味浏览次数：279次
主料：鳙鱼1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；
2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；
3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。
雪里蕻烧茭白口味：咸鲜味浏览次数：398次
主料：茭白芥菜
备花生油500克，实耗约100克。
云片鸽蛋口味：咸鲜味浏览次数：313次
主料：鸽蛋
鸳鸯鲤口味：咸甜味浏览次数：285次
主料：鲤鱼
1. 鲤鱼要鲜活，并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大，去蒂后切丁；
2. 鱼剔脊骨时，刀要紧贴着骨头，注意不可损伤鱼肉；
3. 炸时“重油”，使制品外焦里嫩。鱼头翘起，身尾分开，形似两条；
4. 勾芡要浓稠，鼓起大泡，汁能挂住手勺为准；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。