烧鲇鱼段
菜系:家常菜
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材料:
操作步骤:
1. 鲇鱼(鲶鱼)去鳞,剁去头、尾、鳍,用立刀刻成人字花纹,然后用盐、料酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;
2. 将玉兰片片成大柳叶片,待用;五花肉切片,待用;干辣椒切段;
3. 炒锅下植物油,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上蘸匀干淀粉,下锅煎制,两面都成金黄色时出锅,沥油;
4. 锅内留余油,旺火烧热,下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳和盐、料酒、酱油、醋,添入清汤;
5. 汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放味精即成。