蒜子焖酣鱼
菜系：粤菜
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材料：
制作提示：
1. 酣鱼肉细嫩，焖10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
口味描述：
1. 酣鱼肉细嫩，焖10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
操作步骤：
1. 将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；
2. 用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；
3. 炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；
4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；
5. 再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
6. 最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。