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腊肉红苕汤口味:咸鲜味浏览次数:229次
主料:甘薯1. 老腊肉在烹调前要鉴定是否变质;
2. 煮腊肉时用小火为好。
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香菇莴笋柱口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:莴笋番茄 -
冬菇烧猪脑髓口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:猪脑菠菜猪脑又称猪脑髓;香菇又称冬菇。
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牛市飘红口味:咸甜味浏览次数:428次
主料:牛排
1. 红葡萄酒有软化肉质纤维,去除肉腥味及上色等功能,非常适合用于烧煮肉类,尤其适合烧煮牛肉;
2. 加少许小苏打腌肉,可保持厚片牛排嫩滑;
3. 调料2的辣酱油,只是名称而已,本身不但不辣还有特殊香气。
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丸子津菜汤口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:粉丝 -
荔枝鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度,每次冲洗前,先将鱿鱼用凉水泡5 分钟,使其充分涨发,至润红色以手能掐透为准;
2. 下锅汁时,先倒入较多小料一半,视锅内浓稠度,如浓剩下一半加汤,如稀加些淀粉。再倒入剩下一半,起大浓泡,推搅翻勺;
3. 因有过油过程,需准备花生油500克;
4. 剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状;
5. 为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5~10 分钟。
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糖醋酥鱼口味:酸甜味浏览次数:285次
主料:鲅鱼 -
虎皮辣子烧茄条口味:酱香味浏览次数:303次
主料:本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
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捶鸡生肚口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鱼肚鸡胸脯肉 -
豆腐生汤口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:本品需头汤约500克。
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虾籽烧蒲菜口味:清香味浏览次数:1788次
主料:蒲菜蒲菜先焯后焖,既清香又入味,直接爆炒,便失淮阳地方风味特色。
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荷花鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:鱼肚鸡胸脯肉
油发鱼肚:花生油(油量与发料量之比为5:2 以上)加热至二成热(油温保持在50~60℃之间),放入鱼肚,浸泡2~3 小时。待鱼肚浸软,呈乳白色半透明时,捞出,沥去油,切成小长方块,再放入油中,转中火,油温保持在150℃,用手勺不断的推搅,待鱼肚炸出小气泡时,捞入盆内,以热油泡上。锅内热油用旺火烧至七成热(油温约160℃)时,立即放人部分鱼肚,用手勺和漏勺挤压,使鱼肚受热均匀,迅速胀发,待油温升至210℃时,往锅内倒入半手勺清水,降低油温,促使鱼肚胀发,约需倒人2~3 次清水,待鱼肚完全胀大,用手勺碰时有松脆声即好。捞出,沥去油(其余鱼肚皆依次发制),放入热水中浸泡,加重物挤压,待鱼肚全部浸软,再放入碱水中,洗去油分,再以清水漂洗两次,除净碱味即成。成品泡入凉水中,放入冰箱,在0℃下保存,每日需换水一次。在操作过程中,当往油中倒入水时,要注意安全,防止蒸气、爆油烫伤和着火。
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烧白菜栗子口味:甜咸味浏览次数:275次
主料:白菜本品有油炸过程,需备花生油约500克,高汤适量。
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南乳杂锦口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:白菜草菇冬笋 -
红萝卜烧素鸡口味:咸鲜味浏览次数:245次
主料:素鸡红萝卜 -
三鲜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料: -
芫荽皮蛋豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料: -
白汁黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:250次
主料:大黄鱼
本品有油炸过程,需备熟猪油约250克。
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平锅鲶鱼口味:酸甜味浏览次数:351次
主料:鲶鱼
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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鱼片豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:233次
主料:草鱼