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烧方肉口味:微辣浏览次数:299次
主料:猪腿肉 -
乌龙归海口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:虾仁海螺口蘑油菜心 -
乌龙赛鲍鱼口味:本味咸鲜浏览次数:410次
主料:螺 -
细卤明骨口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:鱼骨鸡肉火腿青豆 -
珍珠花菜口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:菜花 -
干贝三圆口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料:干贝1. 本品有油炸过程,需备大油约150克;
2. 需高汤约500毫升,口感更好,如果没有高汤,可用清水代替。
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头肚醋鱼口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:鲢鱼头1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼,现烧现吃;
2. 鱼头及肚裆不宜多煮,芡要薄。
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三丝肚裆口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:草鱼1. 草鱼肚裆要洗净、擦干;
2. 烧的时间不宜太长,煮熟即可。
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雪里蕻烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:388次
主料:茭白芥菜
备花生油500克,实耗约100克。
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云片鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:鸽蛋 -
鸳鸯鲤口味:咸甜味浏览次数:282次
主料:鲤鱼
1. 鲤鱼要鲜活,并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大,去蒂后切丁;
2. 鱼剔脊骨时,刀要紧贴着骨头,注意不可损伤鱼肉;
3. 炸时“重油”,使制品外焦里嫩。鱼头翘起,身尾分开,形似两条;
4. 勾芡要浓稠,鼓起大泡,汁能挂住手勺为准;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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素鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:926次
主料:1.花椒可用菜叶包住,既能入味,又便于拣去;
2. 蒸素鱼翅,旺火气足,约蒸20 分钟左右;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油600克;
4. 此菜需准备500克黄豆芽,作煮素高汤用。
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一品素海参口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:豆腐干 -
清汤冬苋菜口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:冬寒菜本品需清鸡汤约1500克。
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豆泡烧油菜口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:油菜油豆腐花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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翡翠鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:413次
主料:鱼肚
为使此菜口感更好,需备上等鸡汤约500克。
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蛤蟆鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:鲍鱼鳜鱼1. 干鲍鱼加工法:鲍鱼放入容器中,加入大盐,倒入清水(鲍鱼、盐和水的重量比为25:l:50),浸泡12 小时,然后将鲍鱼稍洗一下,换清水,用旺火烧沸,使水温保持在70~80℃之间,闷泡24 小时,停火,晾温,捞出鲍鱼撕去牙边,抠去硬筋,再放入容器中烧沸,使水温仍保持在70~80℃之间,闷泡24 小时,其间随时验视,将发透的鲍鱼捞出,待其全部发透,晾凉,泡入冷水中,放入冰箱,在℃下保存备用,如不用冰箱存放,可每日煮沸一次亦可;
2. 鲜鲍鱼加工法:鲍鱼用水洗净,用刷子刷去鲍鱼肉上的黑膜,用饺匙将肉起下,去掉内脏,用水洗净,由其里面开始下刀,用平刀法平片成3 毫米厚的片;将片好的鲍鱼放在漏勺中,用沸水烫一下,捞出用凉开水投凉备用;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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三鲜鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:974次
主料:鱼肚
本品需鸡汤约200毫升。
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绍子鱿鱼口味:香辣浏览次数:355次
主料:藕粉 -
烧三色葫芦口味:咸鲜味浏览次数:252次
主料:白萝卜胡萝卜莴笋