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鸳鸯鲤口味:咸甜味浏览次数:277次
主料:鲤鱼
1. 鲤鱼要鲜活,并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大,去蒂后切丁;
2. 鱼剔脊骨时,刀要紧贴着骨头,注意不可损伤鱼肉;
3. 炸时“重油”,使制品外焦里嫩。鱼头翘起,身尾分开,形似两条;
4. 勾芡要浓稠,鼓起大泡,汁能挂住手勺为准;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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南瓜蹄花汤口味:咸甜味浏览次数:306次
主料:猪蹄1. 猪蹄以色白,无残毛的前蹄为最佳;
2. 南瓜以老南瓜为最好;
3. 瓜不能久煮,以防煮烂。
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牛市飘红口味:咸甜味浏览次数:413次
主料:牛排
1. 红葡萄酒有软化肉质纤维,去除肉腥味及上色等功能,非常适合用于烧煮肉类,尤其适合烧煮牛肉;
2. 加少许小苏打腌肉,可保持厚片牛排嫩滑;
3. 调料2的辣酱油,只是名称而已,本身不但不辣还有特殊香气。
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青鱼甩水口味:咸甜味浏览次数:385次
主料:青鱼此菜为勺功菜,焖好后用水淀粉淋薄芡,加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化,然后才出锅。
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鸭肝鲍鱼口味:咸甜味浏览次数:355次
主料:鲍鱼鸭肝
本品最好使用鲍鱼罐头。