1. 蹄筋一定要发泡，形状像米花糖； 2. 汤一定要清好，酸菜下锅时间不能太长； 3. 鸡脯肉要捶茸； 4. 本菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。

本品最好使用酸豇豆。

1. 应注意勿让原料粘锅，并防成品汤味不浓； 2. 牛尾的血水一定要漂尽，清水应一次性掺足，成菜方能原汁原味； 3. 本菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。