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烧素海参丸口味:咸鲜味浏览次数:666次
主料:豆腐干本品有油炸过程需备花生油约500克。
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西湖莼菜汤(一)口味:清香味浏览次数:560次
主料:莼菜竹笋菠菜番茄 -
莼菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:617次
主料:莼菜 -
椒泥排骨口味:椒麻味浏览次数:540次
主料:
1. 排骨过油用酱油腌渍,使之入味;
2. 葱椒泥要分两次投放,第一次使味入肌里,香透入骨;第二次使椒香扑鼻,诱人食欲;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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如意豆腐口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料: -
鸡汤鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:439次
主料:青鱼 -
苤蓝烧牛肉口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料: -
三鲜乌鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:墨鱼1. 煮乌鱼时,不能久煮;
2. 并应先扑一层薄薄的干豆粉,下油锅炸一下;
3. 杀乌鱼时,注意不要把苦胆弄破;
4. 本品有油炸过程,备植物油约500克。
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鲜黄花鸡丝汤口味:咸鲜味浏览次数:728次
主料:黄花菜鸡胸脯肉1. 鸡丝上浆宜少,水分宜吸充足,这样口感才嫩;
2. 鲜黄花一定要新鲜,使用前需先用开水焯透,以防止其生物碱对人体带来副作用。
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砂锅鱼头汤口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:鲢鱼头1. 汤应呈乳白色,鱼头一定要去掉鳃,且要洗净,否则有异味;
2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来;
3. 蒜米和葱花要在最后放,这样油淋上去才有蒜、葱香味。
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鸡火鱼鲞口味:咸鲜味浏览次数:662次
主料:鸡鲍鱼干火腿1. 鸡块先炸,鱼鲞泡软,火腿蒸熟,然后合烹,滋味交融,鲜上加鲜。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油约2000克。
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庭鲴鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:鱼肚火腿1. 选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚,此肚涨发后,色白质嫩;
2. 发鱼肚多换几次水,每次换水都要用冷水洗后再煮,使鱼肚缓缓发开,发过则糊软,不足则僵硬,捏之有弹性,滑而不粘即可;
3. 发制好的鱼肚,不宜久存,以防变质。
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油酱毛蟹口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:螃蟹
1. 在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失;
2. 挑选螃蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身体,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
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网油肉卷口味:酸甜味浏览次数:312次
主料:备熟猪油1000克,耗50克。
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鸭架豆腐汤口味:微辣浏览次数:351次
主料:鸭骨 -
柴把鸭子口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:北京填鸭1. 此为象形菜,要求刀工精细,鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿条必须长短相同,整齐划一,则成菜美观;
2. 勾二流芡,晃锅推勺,让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡。
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烧卖海参口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:虾仁 -
烧鸡酥海参口味:本味咸鲜浏览次数:328次
主料:鸡肉 -
家乡绍子海参口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料: -
豆腐烧肉泥口味:微辣浏览次数:375次
主料: