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炖煮高汤的材料变化很多,可依各人的口味做选择,例如,老母鸡、赤肉、大骨等均可,较高级一点的也可用金华火腿,但成本会稍高。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
选用嫩母鸡烹制,掌握好火候,以断生为度,鸡身抹匀香油,避免鸡肉水分挥发。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
桂圆肉又称龙眼肉。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。 2.核桃又称合桃;猕猴桃又称奇异果;草莓又称士多啤梨。
1.里脊肉要按横丝切片,忌切直丝片。 2.拍干淀粉要求片片均匀,拍好即时下油锅,不宜久置。 3.注意掌握油温,不能炸焦否则发柴。
麻油即为香油
金钩即为虾米。