干炸里脊
菜系：清真菜
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材料：
制作提示：
1.里脊肉要按横丝切片，忌切直丝片。
2.拍干淀粉要求片片均匀，拍好即时下油锅，不宜久置。
3.注意掌握油温，不能炸焦否则发柴。
口味描述：
1.里脊肉要按横丝切片，忌切直丝片。
2.拍干淀粉要求片片均匀，拍好即时下油锅，不宜久置。
3.注意掌握油温，不能炸焦否则发柴。
操作步骤：
1.小白菜叶洗净摊开，晾干水分，切成细丝，越细越好。
2.炒锅放置旺火上烧热，倒入油烧至4分热，分五六次投入菜丝，将菜丝炸至香脆时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后装入盘中，趁热加入精盐、味精和白糖，并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。
3.大葱洗净取其葱白待用；里脊肉剔除筋皮，切为0.2厘米厚的大片，用精盐、酱油、白糖、味精，渍15分钟后拍上干淀粉。
4.炒锅置于旺火上，注入花生油，烧至六成热，逐块放入里脊肉炸至深红色时捞出，滤净油，装盘。盘周围用青菜松点缀，放上椒盐。
5.大葱白切成5厘米长，装入小盘，甜面酱装入另一小盆上桌。