煮(40)原炖(21)蒸(11)煨(5)烧(4)清蒸(3)隔水炖(3)红烧(2)软炸(2)其他(2)炒(2)焖(2)生煎(2)粉蒸(2)清炖(2)纸包炸(1)炖(1)锅烧(1)拌(1)包裹蒸(1)清炒(1)烩(1)碎屑料炸(1)卤(1)扒(1)爆(1)清烹(1)滑炒(1)
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克,清汤约500克,口感更好。
此处选用的马齿苋为干马齿苋。
配料中的口蘑是已经水发好的;麻油即为香油。
本品使用净鸭。
本菜中需用的肥肉为24件。
在烧煮时最宜选用以新鲜荷叶重叠纺织成“大锅盖”盖上,因为这种“同根生”的锅盖,不但能加快生藕成熟变烂,还能品出荷叶特有清香,食用起来更有味道。