煮(40)原炖(21)蒸(11)煨(5)烧(4)清蒸(3)隔水炖(3)红烧(2)软炸(2)其他(2)炒(2)焖(2)生煎(2)粉蒸(2)清炖(2)纸包炸(1)炖(1)锅烧(1)拌(1)包裹蒸(1)清炒(1)烩(1)碎屑料炸(1)卤(1)扒(1)爆(1)清烹(1)滑炒(1)
花椒水:花椒洗净,放入碗中,加入适量清水,浸泡一天一夜即可。
本菜主料鸭最好选用肥鸭,这样做出的菜形态更加美观,味道更加软嫩,鲜香。
本菜最好选用活虾仁为主料,这样做出的菜营养更加丰富,味道也更加鲜美。
本品有过油炸过程,需备花生油约1000克
做菜之前先把鱼骨发好洗净
陈酒是指当年生产,至少贮存3年以上的老黄酒。