1.将鱼去鳞、鳃、肠，洗净；2.剔下鱼肉，用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用；3.冬笋洗净切片；4.大葱、姜洗净切分别切末；5.茯苓磨成粉；6.将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、盐、味精、葱末、姜末、黄酒调配成鱼丸泥料；7.将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼头；8.把肉泥做成的鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热；9.至鱼丸定型后，再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。