酒焖全鱼
菜系:浙菜
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材料:
制作提示:
备菜籽油500克,耗100克。
口味描述:
备菜籽油500克,耗100克。
操作步骤:
1. 将花鲢鱼(鳙鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;
2. 鱼身两面各斜剞5刀(刀深至鱼骨,不要切断);
3. 将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝;
4. 将炒锅烧热,下熟菜油,烧至八成热,放入鱼,待两面炸黄后,用漏勺捞起;
5. 锅中留油,放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下,再放入炸好的鱼,加入黄酒、酱油、糖,移在微火上焖10分钟;
6. 移至旺火上把汤汁收浓,放入醋、味精,将鱼翻身,淋上芝麻油即成。