淮药肉麻丸
菜系：其他
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材料：
制作提示：
本品有过油炸过程，需备花生油约1000克
口味描述：
本品有过油炸过程，需备花生油约1000克
操作步骤：
1.山药切片烘干打成细末；
2.黑芝麻炒香；
3.肥膘肉削去残皮，冲洗干净，在汤锅内煮熟，捞入凉水内泡一下，再放在盘内晾凉；
4.肥膘肉切成约1厘米左右的丁，再入沸水内焯透，捞出撒开晾凉；
5.淀粉用水调散；
6.鸡蛋搅匀，加入湿淀粉、山药粉、盐和匀成稠糊，待用；
7.肥肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊上浆，待用；
8.炒锅置中火上，加入花生油烧至八成熟，用筷子将肥肉丁一个一个地放火锅内炸，糊凝起锅，掰去棱角，再重炸至色黄时捞出沥油；
9.炒锅重置火上，注清水少许，加入白糖，在小火上炒溶不停地铲动；
10.待糖汁成金黄色时，加入炸好的肉丸，端离火口，继续铲动；
11.随即撒下芝麻，待芝麻都贴在肉上，倒入盘内晾凉即成。